Non sono una specie rara e neanche in via di estinzione: il connubio tra un medico ed una casalinga che nella semplicità cerca il segreto delle cose......anche in cucina.....strada facendo ho scoperto di essere celiaca e la mia vita in cucina è cambiata........e, culinariamente parlando, ancora adesso sto cercando la mia dimensione.........



venerdì 17 agosto 2012

Barchette di pasta



INGREDIENTI PER DUE PERSONE
  • una melanzana
  • 70 gr di pasta
  • una mozzarella
  • olio evo, sale, pepe, origano, uno spicchio d'aglio
  • sugo di pomodoro
PROCEDIMENTO
Preparare un sughetto con pomodoro, sale, uno spicchio d'aglio e origano (l'olio si aggiunge solo a cottura ultimata).
Mentre la pasta cuoce in acqua salata, tagliare la melanzana a metà per la lunghezza.
Praticare un taglio non tanto profondo lungo il bordo della melanzana. 

Sbollentare le due metà in acqua salata fino a quando la forchetta non lascerà i segni nella polpa della melanzana (circa 10 minuti) e questa non si sarà staccata dal bordo. 


Con un cucchiaio scavare la melanzana e togliere la polpa


Tagliare la polpa della melanzana a tocchetti, insieme alla mozzarella, aggiungere la pasta (subito dopo averla scolata aggiungervi il sugo di pomodoro), mescolare tutto insieme, poi riempire le due metà della melanzana.
Infornare a 180 gradi per 20 minuti circa.






mercoledì 15 agosto 2012

Melanzane al forno


Questa ricetta è una parmigiana rivisitata, dove le melanzane non vengono nè infarinate nè fritte. Le dosi e le proporzioni sono lasciate alla fantasia ed alle necessità di chi cucina e dei commensali. Di solito si calcola una melanzana piccola a testa.


INGREDIENTI
  • melanzane
  • salsa di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio, abbondante basilico, sale
  • olio extravergine d'oliva
  • mozzarella
PROCEDIMENTO
Si lavano le melanzane e si tagliano a fette, secondo la lunghezza, di circa un centimetro, dopodichè si arrostono sulla bistecchiera.


Poi si prende una teglia si mette sul fondo un filo d'olio extravergine d'oliva, salsa di pomodoro cotta con uno spicchio d'aglio ed abbondante basilico. Si dispongono sopra le fette di melanzane, si coprono con la salsa e con mozzarella tagliata a piccoli cubetti. Si continua così fino a quando gli ingredienti non saranno finiti, in ultimo si copre di nuovo con la salsa e si inforna a 180 gradi per circa mezz'ora, fino a quando la salsa sulla superficie non si sarà assorbita.


Questo piatto va mangiato tiepido, quindi è l'ideale per una cena in questo periodo.